Calvina's Corner

断面。 Ginza Sembikiya

　「切り口は、断面が鋭ければ鋭いほど、
　内実を露わにする。見たくないものも
　見せられてしまうところが、容赦がない。」
　平松洋子さんはこう表現しました。（※）

観察すると、赤いもの、高価なものを、断面の表（一番上）に
出るように並べておくのがお約束のようで、下側には
別の食材が隠れていることもあれば、
そもそもその辺りが空洞になっていることもあります。

自分で断面を気にする料理を作る時には、包丁のキレが良くなくて
スッパリ美しいものが完成せず、「んー。手入れが悪いことを反省」
ということが多いワタクシです。

※ 『今日はぶどうパン』　平松洋子・著
　プレジデント社 2014年10月初版
　1,500円+税
　ISBN978-4-8334-5067-6

具だくさんの豚汁！ Miso soup with vegetables and pork

「具だくさんの味噌汁がおいしいんだって」というお店を友人と訪問。
材料が無くなったら閉店、メニュウは定食一種類のみ、というコンセプト。

トマトやズッキーニ、筍、アボカド等々が入る、賑やかな内容の味噌汁は
薄味。 お好みで黒七味を使います。
野菜は洗って下ごしらえをするのにとても手間がかかりますから、
丁寧な仕事が欠かせません。背筋を伸ばして日々暮らさなくては、と
あらためて教えられた食事でした。

　これに触発されたのと、冷え込んだ夜の空気が
　促したのとで、具だくさんの豚汁を作りました。
　脂身は極力はずして、お気に入りの紅麹入りの
　味噌を使い、アクセントには黒胡椒をひいて。

熊本の太肉（ターロー）麺！ Ramen from Kumamoto

　裁判（！）の定義では「とんこつスープに
　生キャベツと豚の角煮を具としたラーメン」を
　「太肉麺（ターローメン）」とされているようです。
　数年のブランクの後、先日いただく機会が巡って
　きました。
　キャベツにサッと火を入れたものもできて、
　生とシンナリのどちらかを選べるんですね。

これから冷え込みが厳しくなると、こってりしたスープや
大きな丼からあがる湯気が、ますますおいしくうれしくなります。

皆川明さんのお話。展覧会『つづく』 The exhibition, "Continue"

　運良くご本人のお話を聴くことができました。
　３回目かな。年を経るごとに、どんどん
　トークに慣れてこられた印象があります。
　ものづくりをする人も言葉を使って説明する
　時代。良くも悪くも。

「せめて100年」という皆川さんの想いをもとに始まったブランド、
ミナ ペルホネンは、もう25歳。
「自分は最初のランナー。第一走者は少し（他より）長く走ります」と。

私はいわゆる‘信者’ではないし、服や小物をたくさん持っているわけでは
ありませんが、素材（テキスタイル）を一からおこして、
様々な労働者と尊敬の気持ちを抱きあいながら、継続的なものづくりを
進めているところや、完成した商品が、その人の記憶や物語を作りながら
長く愛用されているところは、本当に素晴らしいなあ、と尊敬します。

愛用されてきた服と一緒に、その所有者の大切なエピソードを紹介して
いるコーナー（展示の最後の部分）が、一番印象に残り、ジンときました。

時系列に並べられていなくてもまったく古臭くならないというのは
このブランドの服のおもしろいところであり、誇り、ですね。

皆川さんご本人の挿絵の仕事も、まとめて観ることができます。
「個」としての仕事も、これからもっと観たいですが・・・。

東京都現代美術館で開催中の展覧会、会期も比較的長いので、
その間に機会がありましたらぜひ足をお運びください。

※ ミナ ペルホネン / 皆川明　つづく
　11月16日（土）～2月16日（日）
　東京都現代美術館　詳細はこちら↓↓↓から
　https://www.mot-art-museum.jp/exhibitions/minagawa-akira-tsuzuku/

喫茶店の窓際で。 Begonia

　学生街で長く続く家族経営の喫茶店で
　待ち合わせ。 たまたま窓際の席に
　通していただきました。真冬のような
　冷たい雨は降り続いていましたが
　席の側のベゴニアは生き生きピッカピカ。

私のプランターの植物も、寒さに弱いはずなのに
雨が降るたびに伸びたり再び花を開かせたり。
驚かされてばかりです。
命の精一杯の使い切り方を見せてくれているようで。

きのこだけでお好み焼きを。 Okonomi-yaki only with mushroom

 テレビの料理番組をラジオに入れて聞いていたら
 きのこだけで作るお好み焼きの紹介が。秋ですね。

 きのこは２種類以上混ぜるほうがおいしいこと、
 ソースに生クリームを混ぜることの他は
 難しいこともないようだったので、早速トライ。

レシピをインターネットで復習したら、ベーコンや山芋も
使っておられるようだったのですが、ここはシンプルに
具をきのこのみ、その代わりに干ししいたけと昆布のダシを
少し加えて実験してみました。変わり卵焼きみたいに・・・。
ま、おいしかったから良し、ということにします。

問屋街へ。 Wholesaler street

 おそらくは短いであろうと想像される秋の良き日。

 布団の中か居心地の良いカフェででも、ただただ
 本を片手に過ごしたい、という誘惑を振り切って
 自分を散歩へ連れ出しました。 数年のブランクが
 ある繊維関係の問屋街へ。随分変わっていました。


外国からのお客さまが増えて、店内の表示他にもその影響が表れ、
外国語を操る店員さんも増え、それから、着物の古着を扱う店も
ちらほら出ていました。若い女性店主の店も増えたような。

空のトランクを引いてきて、支払いもそこそこに、レジ横で
しこたま着物を詰め込んで足早に帰ってゆく女性も、
和柄の綿布がずらりと並んでいる棚の前で長考する若い男性も、
老夫婦で観光に来て、ずっと待たされている夫も、みんな
貴重な時間を異国で思い思いに過ごしているのでした。

こういうところに来ると、私も思わずよけいな買い物をしてしまいます。

冬に使う切手を。 New postage stamps

　大きな郵便局へ行って切手をゲット。
　そう。ツバキ文具店の鳩子さんみたいに。
　クリスマスやお年賀その他で、この冬の間に
　使うものを選んできました。小さいんだから
　もう少し華やかなのも出して欲しいなぁ。

代金には端数があるので、手持ちの切手を使うのなら
もう一枚（あるいは、それ以上）別の切手を足さなくてはいけなくて
組み合わせが気にいらないと、なかなか前に進みません。でも楽しい。

小包のように大きなものに、パッチワークのようにいろんなものを
貼り付ける作業、そんなものを受け取ることが、特に楽しいな、と思います。

パレードの朝。 Just before the parade.

Naruhito has taken the throne, and held the parade yesterday in Tokyo.
From early in the morning, many of people gathered near the palace... .
I happned to visit the building near there.
I saw even the blue sky were rejoicing over.

　真っ青な空さえ皆を祝福しているかのような日。
　新天皇・皇后両陛下のパレード４時間前、
　皇居近くのビルから様子をうかがえることに。
　もう大勢の人たちが場所取りをしていました。
　いよいよ年が改まるのを実感させられます。

秋の日のお汁。 Traditional soup for lunch

　トロリとした汁をはった中に
　この季節を感じさせる生麩と胡桃。
　知人が用意してくださった昼懐石のお汁。
　「習っているから、ときどき作ってみないと。
　器だって実際に使ったほうが良いの」と。

買い出しから下準備、配膳・・・最後のお抹茶、お見送りまで、
お気持ちと手間が全部つまっている優雅なおもてなしに感謝。
私には露ほども真似のできないことです。
樹木希林さんが演じられたお茶の師匠の様子を思い出しました。