Calvina's Corner

アクの泡も。

イチゴのジャムを煮ました。少しだけですが。

本当のバニラ・スティックからビーンズを取り出して
加えてみたら、台所中が魅惑的な香りに。ほわわりん。
ほんの少量でも、ビーンズを加えると、
味も香りも「きらきらつやつや」してきますね。

幼い頃に、そういえばこういう香りが家中に漂う日がありました。　
本当に幸せな記憶。　感謝しなくては。

ジャムを煮る楽しみの中には、
この力強い香りが、果物の中から引き出されて
自分の手の内にあるような錯覚を味わえることも
あるのかもしれません。

　本日の主役は、ホット・イチゴ・ミルク。
　ジャムを瓶に移し入れた後、鍋肌をお湯でこさぎ、
　ミルクを足して温めて、それをカップへ。
　ジャムを作る途中で出たピンクのアクの泡をのせました。
　料理家Ｉさんのブログでアクも楽しむことを教わったので。

インドのさらさらカレー！

先日、某カレー屋のことをこのブログに書いたら、
またそのせいで食べたくなり、まず家で作って、
それから近所の店にも行って、
それから今度は友人が推薦する
インドの人の店にもお邪魔することに。
（Rさん、ご推薦の店の訪問は未だです。近々ぜひに。）

合わせられている香辛料たちは、
昔から薬草としても使用されていたのですよね。
ちっとも辛く感じないカレーなのに、身体の芯のほうで
熱源のスイッチがプチリと入ったような不思議な感覚が。

　手前のプレートは
　ベジタリアン用。
　豆のカレー。
　さらさらしています。
　

インドのカレーは、スパイスをどのように合わせるのか、ということが
日本でアレンジされてみんなに愛されているカレーとは随分異なるようで
興味がつきない分野です。
さらさらしていているのに、味が複雑で深いですよね。
店に入ったとたん、独特の香りがしますもん。

そういえば、ひと昔以上前、
私は、「海外で食事に困った時には、中華料理かインド料理の店を探せ」
という風に教わりました。
キリスト教関連の祝日や休日にも、平常どおり開店していることが多いし
とんでもないハズレ（げんなりするほど不味いこと）が少ないからです。
・・・今でもそうなのかしらね。

なかなか行くことができないので、これを食べて想像。

あさひやまどうぶつえん。

行ってみたいな、と思っているひとが多いらしくて、
何を隠そう、私もそのひとりです。
（傍に何かがすり寄ってきたら、怖いけど。）

　遊びに行った方からの
　おみやげはラーメン。

　茶色い熊のは、しょうゆ味。
　白い熊のは、塩味。

ブラウニーには、アイスをのっける。

冬にお手伝いした本の中に、
チョコレート・ブラウニーが登場していたので
「きっと作ってみよう」と思っていたのに、早くも２ヶ月以上経過。

ところが、ちゃーんと、よそ様のお手製が
私の手元に泳いでやって来ました！

　ティラミス味のアイスクリームをのせて
　いそいそと、おやつの時間。

　クリームが溶けてくると、食べごろ。

坂道カレー！

小さい頃、母親がこっそり、私の苦手な野菜を
カレーに入れて食べさせていました。
（いや、もとい・・・「食べさせてくれていました。」）

今でもそうですが、カレーにだったら
ちょっぴり苦手なものが入っていても大丈夫。

知らない土地で、ひとりでご飯を食べなくてはならなくなっても
カレーなら、まず「大失敗した！」ということがありません。
注文してから、長く待たされることも少ないですしね。
日本のカレーを発明してくれた人に、大感謝です。

JR渋谷駅を背中にして、ゆるい坂道をのぼり
少し脚が疲れてきた頃に見えてくる古いビル。
この地下に、小さなカレー屋さんがあります。
随分前に、友人が教えてくれた店。
本店が好評を得て、都内に支店を出したうちの一件なのだとか。

カウンターとテーブル席がほんの少しだけで
学生、サラリーマン、主婦などなど、
いろんな人たちが入ってきます。

厨房のお兄さんたちも、きびきびしていて気持ちが良い感じ。
「準備した分がなくなったら、その日は店じまい」
という潔さにも好感が持てます。

フライドチキンと大根のカレーなんかもありますが、
ドライカレー風のペーストを薄くのせたご飯に
さらに（別の）さらりとしたカレールーをかけて食べるものが、
私の目下のお気に入りです。

カレー屋さんは、お客さんの入れ替わりが比較的早いので
まとめてさらりと人間観察するにも都合が良い、というか
とっても便利で楽しいと思います。

カレーだけをテーマにした本やブログやHPもあるくらい
奥深い世界ですよね。
誰にでも語れるネタが豊富にあり、
たくさんの人たちが、お気に入りの店を持っています。

「坂道カレー」と、勝手に名前をつけました。
実は、別の町の坂の途中にも、
気にいっているカレーを出す店があるんです。

この週末、久しぶりに、
自宅でもていねいにカレーを煮てみたくなりました。

各自持ち場で、ていねいに。

「同じレシピを、何度も何度もメモを書き入れながら試作してみるよ。
そうしてやっと、自分のものになるし、よくできているレシピや本は
そうしているうちに判別できるようになるもんだよ。ズルはバレル！」

「この間ね、テレビ番組で、プロがとってもていねいに
野菜を取り揃えてサラダをつくっているところを見たの。
盛り付けだって、素晴らしかったんだよ。
ひとつひとつの作業を、ていねいにやれば、サラダも奥が深くてさ、
凝ったものをしばらく作り続けてしまったよ」

・・・主婦の仕事も、底なし沼のように奥が深いのです。

友人のつぶやきを聞きながら、持ち場の中で、
もっともっとていねいに過ごすことができるはずだ、
楽しみを見つけられるはずだ、
それは誰でもそうなんだよな、と思いました。

「心待ち」という言葉は、自分でも気にいってるのかな。

　早く咲かないかなー

　桜の花！
　
　（お菓子は宇治茶チョコ）

手づくりのふりかけ！

　自分の手づくりではなく・・・
　大量に、いただきました。
　（写真は、ごくごく一部。
　　あらあら。肥料みたいですね。）

「知り合いのおすし屋さんで、たくさんの昆布と鰹節を
醤油に漬けておいて引き上げたものを、お下がりでもらったから」と。

さらにいろいろ混ぜて工夫して、つくっていただいたふりかけ。
酢も、隠し味程度に入っています。「日持ちも考えて」って。

有田焼の小さな蓋ものなんかに入れたら、
ちょっと気どった贈り物にだってなりそうな・・・。

ねぎもち実験中！

雑誌『クウネル』（マガジンハウス）最新号で見つけたねぎもち。
冬の終わりがけは、ねぎが本当においしい時期ですもんね。

　
　醤油＋ごま油+豆板醤+薄切りネギ（生）
　これらを合えたものを餅とのりで巻きます。



ソースの分量が適当だったせいか、１回目は辛すぎて失敗。
合えたネギの残り（劇辛）は、
後から薄味のうどんの上に乗せて食べました。

豆板醤をぎりぎりまでひかえるのが、成功の秘訣。
それから！　唇が荒れている時と、喉がイガラッポイ時は、駄目です。

親子のための料理教室。お手伝い。

　デンマーク人のデザート・シェフ、M. H. 氏。

　彼の開催した、親子のための料理教室を
　少しお手伝いしました。

ラズベリーを煮て濾したものと刻みチョコレートと合わせて
ガナッシュをつくり、それを絞り袋でチョコレート・シェルに詰め、
溶かしたダーク･チョコレート、さらにココア･パウダーでコーティングし、
トリュフを作りました。

H氏本人も、もうすぐ５歳になる女の子を筆頭に、
３人のお子さんを持つお父さんです。

「どのような材料が、どう合わさって、どんな料理ができ
その味をみたら、どんな気がするか、っていうことを
キッチンで小さい人たちと一緒に楽しむ余裕の無い大人が
どんどん増えてしまっているよね。

誰でも、住んでいる場所の近くで採れたものや、
知り合いや自分が作ってみたものは、
とってもおいしく感じるでしょう。

キッチンで楽しい時間を大人と過ごし、
どんなに小さい子であっても、自分という人格を、
きちんとそのクリエイティブな時間の中で
大人から尊重してもらえることが、大切。
そして必要なのだと思う。
‘子どもが主役でいられる楽しい時間’を
ぜひ作ってあげて欲しい。
料理でなくても、どんなジャンルでもいいから。

今日、何の作り方を習ったか、ということ以上に、
わかってもらいたいことがあるんだよ」と。

この37歳のハンサムなシェフに夢中で
子どものことを忘れるほど楽しんだお母さんもおられた中で
私にはこの彼の真摯なメッセージが、なおさら強く響きました。

・・・ハンサムってことのせいで、
その人の強いメッセージが伝わりにくいことや
切り捨てられることも、多々あるんだよなあ、とも
傍から見て思ったのでした。