Calvina's Corner

コーヒーに。 Caramel

　「お茶をお出ししたいのですが、紅茶、
　緑茶、コーヒーのどれが良いですか？」
　私：「では、コーヒーをお願いします」
　待つことしばし。

　出てきたカップの脇にキャラメルが２粒
　チョコンと乗っていました。

「ミルクとお砂糖もご用意ありますけど、コーヒーによく合うと思って
キャラメルをいつも買い置きしてあるんですよ。 僕は自分では
キャラメルだけを食べることはほとんど無いけど、こうしてお出しすると、
たいていの方が喜んでくださるから。そう。普通のキャラメルです」と。

どこぞのチェーン店でキャラメルソースをドバッとかけてもらうの
とはまったく別。 キューブをほっぺたの内側にキープしたままで
コーヒーをチビチビいただくのは、もしかしたら私、初めてだった
んじゃないかしらね・・・。

残りの一粒をいただいて、ポッケに大切に入れて帰宅しました。
昔お世話になっていたのにすっかり忘れていた人との再会みたいでした。

切実かつ微妙な・・・。 Kaori Ekuni

江國香織さん、1964年生まれ。
『ku:nel』バックナンバー（2015年1月号）の中の
妹さんとの往復書簡の中で、服を選ぶのが難しくなった、と。

読み飛ばしていたのに頭の中で「もう一度読みたい」と急に思い出し、
ごそごそと探してみました。 
ちょうど雑誌を片付けなくてはいけない時期だし。
（ま、雑誌だけじゃない、雑誌も片付けなくてはいけないのね・・・）

もう探さずにすむように、ここに抜き書きしておこうと思います。

「ここ数年、服を買うのがほんとうに難しくなっています。
切実かつ微妙な問題なのですが、十分年をとってはいるが、
まだおばあさんではない、という年齢のとき、どういうものを着れば
着心地がよく、加えて清潔で無造作で感じよく見えるんだろうね。」

ローストビーフのサンド。 Roast beef sandwich

　時節柄、表題には肉を持ってきましたが、
　私の中では、このサンドイッチの主役は
　キャロット・ラペとコールスローの
　イイトコドリをしてみたサラダです。
　久しぶりに蜂蜜も使ってみました。

そして、「まさに日本人の大好きな」フワッフワの普通の白い食パンを
トーストもせずにそのまま使い、あくまでも柔らかくまとめてみました。
黒パン系、コッペパン系他、いろいろ試してみていますが、今日は柔らかく。

クリスマスが近いので、普段はあまりお洒落なものを置かない肉屋さんでも
ローストビーフを店頭で売っていたりして、今は猫も杓子もそういうムードに
染まっている最中ですね。 　一から作ると大変なものを、少しだけの量から
購入できて使えるのが、日本のすごいところ。 良い意味でも悪い意味でも。

サンタの赤。 Unique old lady in Santa-red

最近「おもしろい！」と思えるおしゃれな恰好をした人を
あんまり見かけないなあ、何故だろう、と考え込んでいた矢先、
そこらへんの商店街を歩いている高齢の女性を発見。
「高齢の」あるいは「妙齢の」女性、と呼ぶよりも、
「ニッポンのおばあさん」と呼ぶほうがピッタリの人でした。

浴衣地なのか、藍色と白色だけで小さな紅葉の葉が平面を埋め尽くしている
柄の平織綿を、丸首・襟なしのストンとシンプルなコートに仕立てたもの。
木綿の下におそらく薄いキルト芯を入れて、木綿の寒々しさを巧くカバー。
インド綿のちょっとした上着では似たようなものを見かけることがあるけれど
これはどうしたって日本の布地、日本の伝統の図柄で、新鮮に映りました。

この上から、‘一目ゴム編み’の真っ白な小ぶりのマフラーを一巻き。

そして・・・真っ赤な・・・赤にもいろいろありますが・・・
サンタの着る赤色のニット帽におそろいのポンポンが付いたものを
目深に被り、さらに、お揃いの糸でゴム編みにしたアームカバーを
腕の途中から袖口、手首のもう少し上まで引っ張り出してはめて
おられたのでした。 こりゃすごい。 きっとニューヨーカーも一目置く。

明るくはっきりした色を使うことにためらいや苦手意識がある人が
どうしても多いなか、こういう80歳もおられるのね、と発見できて
ちょっとうれしい日になりました。

もち麦 + 鶏団子。 Barley

　大麦の中の「もち麦」を30分くらい浸水した後
　水気をきって鶏団子に入れると、プチプチッと
　とてもおいしくいただける、と教わって
　自分でもいろいろお試し中。 スープを煮ている
　うちに麦もちゃんと煮えてしまうので簡単。
もちろん「つくね風の味付けで煮汁少な目」というのも美味です。
麦にもいろいろ種類がありますが、プチプチッとした食感を楽しみたい
のなら、丸っこいもち麦が一番適しているかもしれません。

店先で修繕・・・。 Mending

　襟巻は引っ張るものだし、もう何年も
　使っては洗って、全体にこのウールの
　糸は弱っているのです。 糸が切れた箇所を
　自分で上手に直せないので、買ったお店
　（手芸店）に持って行って相談すると・・・

ベテランの店員さんがすぐに同じ糸を探して出してくださり、
ツツツッとかぎ針であちこち直してくださいました。 感激。

私は一カ所のほつれだと思って店に持ち込んだのでしたが
全体を念入りに点検していただくと何カ所も弱っていたため、
この店員さんは30分近くも立ちっぱなしで一生懸命に
修繕をしてくださったのです。 「おんなじようにはいかないけど、
それでも良いですよね？ 」と。（「もちろんです！」と私。）
糸の代金だけ払ったくらいでは割が合わなかったですねぇ。 
「人気のある商品でした。 長く使っていただきありがとうございます」
とも言っていただき、なおさら恐縮してしまいました。

今冬は以前に増して大事に使わなくては。 そして、その後は
リタイアさせて、どうにか長く保存できるような方法を
考えなくてはいけなくなるかな、と思っています。

旬の食材図鑑。 Liniere's food book

　旬の食材を月毎に分類し、優しいテイストの
　水彩画と一緒に、見分け方や調理・保存法
　についてまとめた本。 どこからでも読めます。
　もう一年も前に出版されていたんですね。

豆苗が緑黄色野菜の中でもトップクラスのベータカロチン、
ビタミン、葉酸などを含んでいるなんて、びっくりでした。

冷凍したことがない食材が冷凍に向いていると知ったり
いろいろびっくりなことが多いのでした。

外国在住の日本人の友人に送ってみようかな、と思いながら読みました。

※ 『旬を味わう12カ月』　リンネル編集部・編
　宝島社　2014年10月初版　1300円+税
　ISBN978-4-8002-3270-0

コンクール優勝後。 Natural gift

しばらく前のことになりますが、ピアノリサイタルを聴きに
出かけました。 久しぶりに。

権威あるショパン・コンクールで、10代で優勝したYさん。
中国出身。香港在住。日本のアイドルに似た容姿も手伝って、
日本にもファンがとても多い人です。
（と、ここまで書いたら誰だかわかりますね、きっと。）

ミスタッチが多く、指が絡まるのか、まるでロレツが回らないような
演奏が続き、私はもう途中から、演奏よりも「この人の人生、優勝後に
いったい何があったのかな」「本人、この仕事をどう考えているのかな」
何より素朴な疑問として「充分に練習しているのかな」ということの
ほうに気を取られ、客席で固まりきっていたのでした。

帰宅後にインターネットで検索してみると、ピアノ・コンツェルトの
本番中に、間違いが修正できないほどひどくなり、演奏を中断して
最初からやり直した、とか、プログラムの順番を当日になって
入れ替えることが複数回ある、とか、コンクール審査員に選ばれたのに
欠席したとか、妙な言動が続いていることを知りました。

本当なら、チケット手配の前に‘予習’をして購入を決めるべきだった
のかもしれません。

ただ、今回は、「早くから才能を世に認められ、スター扱いされて、
この人の人生、幸せなのかな、これからどうなるのかな」
「日本では、納得いかない演奏の際に、席を途中で立って帰る人が
ほとんどいないのは何故だろう。 礼儀正しく温かい拍手、というのも、
ある意味で罪作りなのでは」などと久々に考え込む機会としては
悪くなかったのかな、と思いました。

オール・ショパン・プログラムで納得いく演奏会には、
このところなかなかご縁がありません。
評判が良いとチケットがさっさと完売してしまうこともあって。
録音（CD）じゃぁ修正ができるからつまんないんですよね。

贈答用にも。再仕込み醤油！ Precious soy sauce

　「濃口」の次に濃いのは当然「たまり」
　だと思っている方もおられるのでは。
　これは「再仕込み」と言って、
　その間くらいに位置するものです。

通常は醤油を作る際に用いる塩水の代わりに、
生醤油を使うところからこの名が。

「濃口」よりやや塩分が少なくて、香りがふくよか。
仕上がりに美しい色が期待できる醤油。刺身醤油としても使います。
全国生産量の１％しか無いのだそうです。
ミツル醤油醸造元（福岡県糸島市）のこの小瓶（100ml）は、
お使い物～贈答用～使い慣れていない方のお試し用にもお薦めです。

ミツルさんは伊勢丹他でも取り上げられている家族経営のメーカー。
先月お仕事でご一緒した料理関係者からお教えいただきました。

※ 参考資料：『栄養と料理』2015年1月号
　柳原一成氏、柳原尚之氏（金茶流）の監修記事より
　「白」            愛知県碧南地方で生まれた　食塩相当量　14.2g/100g
　「薄口」        関西中心に製造・使用            食塩相当量    16.0g/100g
　「濃口」        醤油生産量の84%を占める    食塩相当量    14.5g/100g
　「再仕込み」中国地方～北部九州                食塩相当量    12.4g/100g
　「たまり」    主に愛知、岐阜、三重県        食塩相当量    13.0g/100g

柚子じゃなくても。 Japanese citrus

　野生に近いフレッシュなものをたくさん
　いただいていました。 最後の最後は
　食卓ではなく風呂で使わせていただくことに。
　冬至まで未だしばらく時間がありますが
　太陽の光と香を家の中に引き入れたい気持ち。