断面。 Ginza Sembikiya

　「切り口は、断面が鋭ければ鋭いほど、
　内実を露わにする。見たくないものも
　見せられてしまうところが、容赦がない。」
　平松洋子さんはこう表現しました。（※）

観察すると、赤いもの、高価なものを、断面の表（一番上）に
出るように並べておくのがお約束のようで、下側には
別の食材が隠れていることもあれば、
そもそもその辺りが空洞になっていることもあります。

自分で断面を気にする料理を作る時には、包丁のキレが良くなくて
スッパリ美しいものが完成せず、「んー。手入れが悪いことを反省」
ということが多いワタクシです。

※ 『今日はぶどうパン』　平松洋子・著
　プレジデント社 2014年10月初版
　1,500円+税
　ISBN978-4-8334-5067-6