太田哲雄シェフが講談社の月刊PR誌
『IN★POCKET』に、まるで‘食の冒険譚’
としか思えない内容の連載をしておられた
時から気にしていた内容は『アマゾンの
料理人』という単行本になりました。
帰国後、アマゾンからカカオ豆を輸入し、それが現地の貧しい人たちの
生活を支えるおいしいものに姿を変え、喜ばれる、という流れを提案、
そのビジネスは静かに一般に広がっているように思いますし、
他の（ギラギラとした野心に満ちた）若い料理人たちにも
刺激やヒントを与え続けているのではないでしょうか。
このカカオ豆から作られたチョコレートに出会う日を
楽しみに待っていたのです。そして、ついに！
友人が久しぶりに会ってくださる、ということで
ご提案いただいた店に、このアマゾンカカオの
テリーヌが用意されていたのでした。バンザイ。
フォトジェニックなパフェやプレートが次々に運ばれるなか、
私の前に置かれた黒いものは・・・生チョコレートの四角い塊。
ネットリしているのに、舌の上でキャラメルのような甘さが
鼻に抜けたかと思ったら、その先はすぐに柔らかくほどけて
消えてゆき、決してしつこくありません。
カカオ豆を栽培している土地で生まれ、暮らしているのに、
チョコレートを一口も食べたことが無い、という人たちのことを
チョコレートが大好きなだけに、忘れたくないな、と改めて思います。
2024年5 月
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ときどきお邪魔するところ。
みんなのお仕事。
春の名残りのワラビ。 Bracken
「しばらく山小屋で過ごしてきたの。
未だ蕨が残っていて、今年最後かな、と
たくさん摘んで、薪ストーブの灰で
あく抜きもしてあるから、すぐに食べて」
と、知人が分けてくださったワラビです。
ペペロンチーニ風のパスタ、続いてナムルと、春の名残りを楽しみました。
そして、クルルッと巻いたものがついた先端を少しだけ取り分けて冷凍。
こちらは、近々、炊き込みご飯を作る際に「華を添える」感じで使う予定。
とうもろこし！ Corn
「昔のとうもろこしの、口のなかが
痒くなるような味がなつかしい。
えぐみのなかに自然の生命力がぎゅっと
詰め込まれていて、食べるとエネルギーを
もらうような。」
松井今朝子（まつい・けさこ）さんの言葉です。
甘く香しい、としか感じたことがなかった自分の認識と比較して
もう少し野生に近いものであった“野菜”を想像しています。
※ 『食べる私』 平松洋子・著
2016年4月初版 文藝春秋 1,750円+税
ISBN978-4-16-390445-0
（松井さんの項の初出 『オール讀物』2014年11月号）
蕎麦猪口の金継ぎ。 Kintsugi repairing
半年以上お邪魔していなかった蕎麦屋へ。
透明ビニールのカーテンや、都度都度の
消毒他、気を使いつつ営業しておられて
なによりも大将の元気な様子に、喜びが
ふつふつと。
古い器を多用しているのもこのお店の特徴の一つです。
近くのテーブルに座っていた男性も、同じせいろを
食べておられたけれど、彼には私よりもずっと大きな蕎麦猪口が
用意されていました。
目の前のお盆の上に展開する全体の「景色」が、
一人一人、その日その日でまったく異なるのも、
たいそう贅沢なことですね。
夏越の祓（なごしのはらえ）。 Nagoshi-no-harae
一年の半分を終えて、その晦日にあたりますね。
何か、大きな歴史の転換点に立って、まごついて
いるような気もする私。まずは元気でいましょ。
餃子で応援。 Gyoza dumpling
「新型コロナの影響を受けた店を助けて下さい。
半額です」という貼り紙を見て購入したのは
良かったし、味も悪くなかったのだけれど・・・
お店の厨房で手作りしているものではなかった、
と知った時には、ちょっとガッカリ。
どこか近郊に大きな厨房をお持ちのようで、
そうなると、他にもビジネスを展開しているのかも。
次は、別の店、個人・家族経営の店のものを何か探して
応援・購入してみようと思います。
この月末に解雇を言い渡される人たちが少なくない、
という報道にも心が痛みます。
よくばりサンドだ。 Thick sandwich
アボカド、辛い衣が付いたささ身、
ゴボウと人参のマヨネーズサラダ、炒り卵・・・。
急いでいたので、目につくものを
どんどん挟んだら、こんなことに。
たぶん、`一期一会サンド’になります。
さくらんぼを焼き込んだチーズケーキ。 Cheesecake with cherry
さくらんぼが出回る季節。
お皿を抱え込んでたくさん食べたいけれど
アレルギーが・・・。
お菓子に焼き込んだものなら大丈夫かな、と
買ってきました。ジューシーな６月の恵みです。
誘惑。Potato chips
もう一年以上、自分で購入して食べることが
なかったポテトチップス。
久しぶりに、どうしても食べたくなりました。
未だ謎の多い例のウイルスとは無縁・・・
だと思いたいですが、何らかの影響らがあるのかもしれませんね。
食べ物で、遠い記憶が呼び戻されることがあります。
呼び戻されることを望んでいたのかもしれません。