「馴染みの店に寄ったついでに」と
こんな「お年玉」を差し入れていただき
気持ちがふわふわと上がったのでした。
口中でとろける感触がたまりません・・・。
棒寿司だったら手軽なのにあえてニギリ。謝々。
メレンゲ。 Meringue
卵白と砂糖でこしらえた泡が
こんなにも儚く頼りなく
それでいてこんなにも
幸福感に満ちているなんて。
福だるま！ Tiny good luck crackers
赤ちゃん用のぼうろを二つ
くっつけたような形の「福だるま」。
「船はしや」（京都）の人気菓子です。
顔かたちも福のかたちも唯一無二。
寒いと（なお）美味。 Carré
チョコが一番おいしくなる季節に突入。
薄い四角形のカレは、大事に保管して
独りきりで考え事をする時などに
ゆっくりいただくことが多くなりました。
カレか板チョコは常備しておきませんと。
リゾットふぅふぅ。 Risotto
しっとり冷たい大気が背中から襲ってくるような日。
戸棚をごそごそしてみたら、乾燥ポルチーニ入りの
リゾット・ミックスが出てきました。 ラッキー。
芯の残った大粒の米を堪能したのは久しぶり。
パルメザン系ではないキャラメル色のチーズと。
乾 と湿。 Chickpeas
ヒヨコ豆。
汁気をたっぷり含むと別人ですな。
甘い味に煮たことが未だ無いので
近いうちに、と考えているところ。
（時節柄、黒豆が「主役は譲らんぞ」とゴネそうですが。）
仏から来たスープ・キューブ。
仕事で渡欧する友人にお願いしていたキューブ。
野菜のブイヨン。 私は、ブイヨンを使う際には
たいてい昆布を足して、ブイヨンの量を極力
減らしてしまいます。 少量でも利きますから。
冬場は煮込み系を食べ尽くす前に、
次のメニュウの下準備を始めませんと・・・。
しょうゆ色の・・・。 Ramen from Aomori
青森の中華そば。 東北の冬を想いながら。
スープは、鶏がら、豚骨、煮干しの一本炊き。
しょうゆ色のスープにしなちくの組み合わせが、
小さい頃から何故か好きです。
読み方もわかんなかった、「田尊し」。 Tadoshi, traditional food
福岡県大川地区在住のおばあさんが
伝える「田尊し」（たどし）を初めて試食。
一世代かせいぜい二世代前までは
普通に存在していた食事やおやつが
どんどん消えてしまいつつありますね。
この「田尊し」、昔は農家が大晦日に作り、正月に雑煮代わりに
食べていたのだそうです。
下から、きな粉、もち米+うるち米を炊いてつぶしたもの、そして小豆餡。
広く伸ばすように作って、ティラミスのように四角に切り分けます。
そう、なんだか田んぼみたい・・・。 家でも真似やアレンジができそう・・・。
おはぎと似た材料を使いますが、餡は塩味。
好みで砂糖醤油のタレをかけていただきます。
食感はどこまでも柔らかく、味も優しいのでした。
（作りたてでなければ）香ばしく軽く焼いていただきます。
さまざまな地方の料理を見直そう、という試みが
各地で随分増えているように思います。
先日、通産省の事業関連で「日本の食文化を海外へ紹介する」という
プロジェクトの概要を読んでいたところ、今夏のコンペで通ったプロジェクト
というのは、すでに名前が売れて、海外に支店さえ出しているような
大手の企画（広告代理店やプロデューサーが絡んで練った企画書や
申込書が完璧に揃っていないと、エントリーさえできないようなもの）
だったので、少なからずがっかりしたばかりでした。
「一から掘り起こして良さを再認識し、ビジネスとしても成立させよう」という
地方発の地道で実直な試みからは、ほど遠いように思われたからです。
固い豆腐をさらに固く。 Hard tofu
普通の木綿豆腐よりもっと固い豆腐に粉をつけて
表面を焼き、にんにくやニラやひき肉、それに
もどした干ししいたけを炒め合わせます。
このおかずには、焦げたしょう油の香りは
欠かせません。 白ご飯とよく合います。
冷めた残りを、今度は電子レンジで温めると・・・
あらら、豆腐がさらに固くなり、噛みごたえが増して、
これはこれでなかなか良い感じになるんですよ。
最近の記事
カルビーナの本棚
- 後宮の烏
2019年、集英社の夏の文庫キャンペーン「ナツイチ」でリストに入った人気中華奇譚。ドロドロしたところが無く、一冊で綺麗にまとまっているが、シリーズ化した。8月21日に3巻目が刊行される予定。 （集英社オレンジ文庫） 長田 弘: 食卓一期一会 (ハルキ文庫)
ついに出た文庫版。ハードカバーの単行本とは味わいと用途が違うので、これはこれで欲しい、という人がたくさんおられるはず。個人的には、旅に連れて行きたい。白央 篤司: にっぽんのおにぎり
地域地域に名産・特産を生かしたおにぎりがある。それらがアップの写真で順に紹介されているシンプルな絵本。元気が出て日本の食を見直すことができる。長田 弘: 長田弘全詩集
「全詩集」というタイトルをつけた新刊本が出た、と知った時、「まだまだ活躍していただきたいので、「全」というのは早すぎるのでは」と思った矢先の訃報に大ショック。ただ、長田さんが私の中に残してくれた「たしかな記憶」は死なない。むしろ育つ。串田 孫一、埴沙萌他: 光の五線譜
写真を撮影したのは昆虫の栗林慧、植物の埴沙萌、動物の吉野信。これに一つひとつ文章を付けたのが串田孫一。その文章は、読めば読むほどに広がりを見せる物語だ。レイアウトは杉浦範茂が担当し、粋な遊び心で全体をまとめ上げている。松家 仁之: 火山のふもとで
ピースを一つ一つ自分で削りだし、磨き上げてから組み立てた精緻なパズルのよう。どこをどうチェックしても美しい。新潮クレスト・ブックス、『芸術新潮』、『考える人』に貢献した名編集者が転身、2012年7月に発表した初めての小説。フランク・ロイド・ライト、アスプルンド、北欧、建築、家具などに興味ある人は特に要チェック。安野 光雅:佐藤 忠良: 若き芸術家たちへ - ねがいは「普通」 (中公文庫)
するする読める対談集。 『銀花』（文化出版局）の元編集長の発案で成った元本は、既に絶版。 対談に登場する芸術家、文筆家たちが何者であるか、というスポット解説も親切。「なにか特別なことをしなければ、この道は歩けないと思っている風潮はよくないと思う・・・」（安野氏による文庫版のあとがきより一部）高田 郁: 銀二貫 (幻冬舎時代小説文庫)
熱心なファンが増えている高田郁（たかだ・かおる）さんの作品の中で、唯一、男性が主人公。他の作品と同様、爽やかな涙を誘い、すっきりした読後感をもたらす、という意味では同じ魅力を持っている。大火に何度も襲われる大阪の街が、その度に逞しく復興する様子を、2011年3月の大災害と重ね合わせて再読した。堀井 和子: アァルトの椅子とジャムティー
もう10年以上前に刊行されているのに、最近の北欧ブームに乗って出された類よりも力強い魅力が続いている。メディアに紹介されたブランド名、商品名から、同じものを購入したくなる人たちを尻目に、自分の審美眼と使用感を大切に、ものを選び取る姿勢そのものが心地良い。谷川 俊太郎: 詩と死をむすぶもの 詩人と医師の往復書簡 (朝日新書)
こういう類の本は、読むタイミングがうまく来ると読むし、それが来ないといつまでたっても手に取れない気がする。たまたま私の読むタイミングがやって来た、と感じて、最近一気に。「おすすめ」というよりも「ずっと頭の隅っこにとどめておいて、何かの機会に読んでみて」とお伝えしたい。堀井 和子: おいしいテーブル (集英社be文庫)
「タコご飯の作り方」に引き込まれて手に取ったのが始まり。堀井さんの著書の中では、情報量が多いので、刊行直後に入手して以来、何度も読み返している。フランス・パリ郊外の旅、ふだんのメニュウやレシピの紹介などなど。カラー写真も多々。武満徹対談選―仕事の夢 夢の仕事 (ちくま学芸文庫)
この本には、妹分とも言える「エッセイ選」があり、08年12月6日に当ブログ本文でも取り上げている。存命かどうかは、私にとって、もはやどうでも良いのかもしれない。私の中で、ますますその存在が大きくなりつつある人のひとり。具 本昌: くらしの宝石
韓国の写真家、具 本昌(クー・ボンチャン）の作品集。英名"Everyday Treasures"。使い古されてゆく石鹸が宝石のように輝いて見える瞬間を捕らえ、閉じ込めた。この人の『白磁』という作品集（世界各地の美術館に収蔵されている朝鮮白磁の名作を撮りためたもの）にも、大いにひかれるものがある。T.E. カーハート: パリ左岸のピアノ工房 (新潮クレスト・ブックス)
いま、もう一度この作品を大切に読み返したい気持ち。音楽とどんどん離れてゆきそうな自分を、音楽のそばに戻すために。ノンフィクションだと知らずに読む人もいる、という。ディック・フランシス: 再起
「身体で知り考えたことは強い。それを書け。そして、その世界以外の人も虜にしろ。元騎手の作家、D.フランシスを読んでご覧」とは、ダンス評を書くように私を強く後押しした人の言葉。以来、彼のほぼ全作品を読破。山口 信博: 白の消息―骨壼から北園克衛まで
久しぶりに出会った！と思った本。風雪に晒された骨に美を見る。今、こんな価値観に惹かれているところ。まど・みちお: いわずにおれない
９６歳のまどさんへの聞き書きと作品集。 （１４年２月２８日、１０４歳で永眠されました。）長田弘: 人生の特別な一瞬
０５年３月初版。 「美術館へゆく」に、高島野十郎の蝋燭の炎の絵への言及が。三谷龍二: 木の匙
しぃんと白い漆のそば猪口。木の匙。心地よい暮らし。mitsou: 簡素なくらし
きりりと心を澄ましている暮らしぶり。何度も何度も読み返したくなる本。茨木のり子: おんなのことば
詩人・茨城さんのいくつかの作品集から選抜・編集されたポケットブック。「心の底にしいんと静かな湖を持つ人」に出会える人は、幸せ。