Calvina's Corner

こんな「お年玉」・・・ Conger eel sushi

　「馴染みの店に寄ったついでに」と
　こんな「お年玉」を差し入れていただき
　気持ちがふわふわと上がったのでした。
　口中でとろける感触がたまりません・・・。
　棒寿司だったら手軽なのにあえてニギリ。謝々。

メレンゲ。 Meringue

　卵白と砂糖でこしらえた泡が
　こんなにも儚く頼りなく
　それでいてこんなにも
　幸福感に満ちているなんて。

福だるま！ Tiny good luck crackers

　赤ちゃん用のぼうろを二つ
　くっつけたような形の「福だるま」。
　「船はしや」（京都）の人気菓子です。
　顔かたちも福のかたちも唯一無二。

寒いと（なお）美味。 Carré

　チョコが一番おいしくなる季節に突入。
　薄い四角形のカレは、大事に保管して
　独りきりで考え事をする時などに
　ゆっくりいただくことが多くなりました。
　カレか板チョコは常備しておきませんと。

リゾットふぅふぅ。 Risotto

　しっとり冷たい大気が背中から襲ってくるような日。
　戸棚をごそごそしてみたら、乾燥ポルチーニ入りの
　リゾット・ミックスが出てきました。 ラッキー。
　芯の残った大粒の米を堪能したのは久しぶり。
　パルメザン系ではないキャラメル色のチーズと。

乾 と湿。 Chickpeas

　ヒヨコ豆。
　汁気をたっぷり含むと別人ですな。
　甘い味に煮たことが未だ無いので
　近いうちに、と考えているところ。

（時節柄、黒豆が「主役は譲らんぞ」とゴネそうですが。）

仏から来たスープ・キューブ。

　仕事で渡欧する友人にお願いしていたキューブ。
　野菜のブイヨン。 私は、ブイヨンを使う際には
　たいてい昆布を足して、ブイヨンの量を極力
　減らしてしまいます。 少量でも利きますから。

　冬場は煮込み系を食べ尽くす前に、
　次のメニュウの下準備を始めませんと・・・。

しょうゆ色の・・・。 Ramen from Aomori

　青森の中華そば。 東北の冬を想いながら。
　スープは、鶏がら、豚骨、煮干しの一本炊き。
　しょうゆ色のスープにしなちくの組み合わせが、
　小さい頃から何故か好きです。

読み方もわかんなかった、「田尊し」。 Tadoshi, traditional food

　福岡県大川地区在住のおばあさんが
　伝える「田尊し」（たどし）を初めて試食。
　一世代かせいぜい二世代前までは
　普通に存在していた食事やおやつが
　どんどん消えてしまいつつありますね。

この「田尊し」、昔は農家が大晦日に作り、正月に雑煮代わりに
食べていたのだそうです。
下から、きな粉、もち米+うるち米を炊いてつぶしたもの、そして小豆餡。
広く伸ばすように作って、ティラミスのように四角に切り分けます。
そう、なんだか田んぼみたい・・・。　家でも真似やアレンジができそう・・・。

おはぎと似た材料を使いますが、餡は塩味。
好みで砂糖醤油のタレをかけていただきます。
食感はどこまでも柔らかく、味も優しいのでした。
（作りたてでなければ）香ばしく軽く焼いていただきます。

さまざまな地方の料理を見直そう、という試みが
各地で随分増えているように思います。

先日、通産省の事業関連で「日本の食文化を海外へ紹介する」という
プロジェクトの概要を読んでいたところ、今夏のコンペで通ったプロジェクト
というのは、すでに名前が売れて、海外に支店さえ出しているような
大手の企画（広告代理店やプロデューサーが絡んで練った企画書や
申込書が完璧に揃っていないと、エントリーさえできないようなもの）
だったので、少なからずがっかりしたばかりでした。

「一から掘り起こして良さを再認識し、ビジネスとしても成立させよう」という
地方発の地道で実直な試みからは、ほど遠いように思われたからです。

固い豆腐をさらに固く。 Hard tofu

　普通の木綿豆腐よりもっと固い豆腐に粉をつけて
　表面を焼き、にんにくやニラやひき肉、それに
　もどした干ししいたけを炒め合わせます。
　このおかずには、焦げたしょう油の香りは
　欠かせません。 白ご飯とよく合います。

冷めた残りを、今度は電子レンジで温めると・・・
あらら、豆腐がさらに固くなり、噛みごたえが増して、
これはこれでなかなか良い感じになるんですよ。