Calvina's Corner

何年越しだろう。 Lacquered bento box

今から10年以上前に、当時人気の高かった食周りのコーディネーターが、
自分の持ち物として、本か雑誌に紹介していたお弁当箱が忘れられず、
「あんな風に小ぶりで、控えめに螺鈿細工のアクセントも入っているもの」
が欲しいな、と、ずっと思いながら、あちこちで探しておりました。

螺鈿の形（のうろ覚え）から、「漆」と「桜」で検索したのが
良くなかったのか、ずっとご縁がなかったのです。
妥協して別のものを購入することはしない、と決めていました。

知り合いが「そんなに欲しいなら、自分のデッドストックをあげる」と
譲ってくれた擦り漆細工のものが一つ手元にあるのですが、容量が
私の一食分よりも大きいので、あんまり出番が無いのが残念でした。

　先日、まったく偶然に、昔の記憶と
　一致するものがオークションに出ている
　のを発見し、入手しました。
　なんだか、懸賞に当たったような気持ち。
　‘ちんまりした小弁当への回帰’でもあります。

丁寧に。 Boiled pumpkin

　同じ「カボチャ」でも、アメリカで水分の多い
　でっかいものから中身をえぐり出してパイにする、
　という楽しみ方もあれば、丁寧に丁寧にプロが
　煮含めて、それでも形が最後まで崩れずにいる、
　風味も元の野菜の味をとどめている、というもの
　もありますね。

　こちらは後者。気取ってはいないのに繊細な仕事。
　合わせておられる器も、日本ならでは、でした。

馬蹄形の酵母パン。 L'atelier de Plaisir

　これは・・・いや、このパン職人は、スゴイ。

　ナッツとホワイトチョコレートをたんまり入れた
　馬蹄形の酵母パン。パンと言っても、繋ぎが
　ギリギリのところまで少なくて、香ばしくて、
　固すぎないなんて、不思議だな、とさえ思います。

今金男しゃくのポテトチップ！ Imakane Danshaku & GI

今年に入ってからちょっと係ることになり、勉強中の地理的表示（GI）制度。
EUなんかでは盛んで、日本では後追い。「知ってるよ」という人は
この国の人口の一割にも満たないのでは・・・。

　北海道の今金男しゃくという芋は、このGIにも
　登録された地元の宝物です。湖池屋が先日
　期間限定でこのポテトのチップスを発売した
　というので、購入してみました。
　お値段高めでしたが、ま、これも勉強です。

※湖池屋「プライドポテト」のシリーズに入っています。
　塩を使っていないのも特徴の一つ、ですって。

※今金男しゃくのポテトチップスには、別バージョンもあります。
　GI制度とあわせての解説は、こちらからお読みください。

粉の力と香り。 Bread

　年齢が上がるにつれて、黒っぽいパンを食べること
　も多くなった私ですが、真っ白いパンから立ち上る
　香りは、「しばらく時間が空くと、必ずまた恋しく
　なってしまうもの」です。子どもの頃から好きだっ
　たから戻りたくなるのでしょうか。

舌の記憶ならぬ鼻の記憶（と好み）が先に立っているのかな・・・。

「（購入のために）わざわざ遠くまで出かけることになっても、やっぱり
食べたい」というパン。皆さん、たいてい一つや二つ、お持ちだと思います。

栗きんとん。 Kuri-kinton

　今月に入り、自分のキャパ以上の仕事が
　のしかかり、体力ではなく、気力の点で、
　様々な重圧を感じているところ。
　そんな時でも舌はどんどん秋仕様に変化中。
　ご褒美的なものを準備し、楽しみます。

ゴーヤチャンプル入りのお弁当。 Bitter gourd stir-fly bento

　おそらくはこの夏を締めくくるゴーヤが
　親族の庭から手元にやって来ました。

　気持ちを込めてチャンプルー主役のお弁当を！

ついに、ポーク・ビンダルー。 Pork Vindaloo

　蒸し暑さが未だに波状攻撃してくる
　今日この頃だからこそ、夏の間に
　食べそこなっていたものは無いか、
　何度も考えている最中です。
　秋の食べ物ももちろん歓迎中ですが。

南インドから来たポーク・ビンダルーは、どうしても
プロのお店で一度食べてみたかったものの一つでした。
ビネガーを利かせたカレー。まさかとは思うけれど、隠し味に
味噌を使っているのでは・・・というまろやかさでした。
お邪魔した店のメニュウにも「季節限定。そろそろ終わり」
だと書かれておりました。 間に合って、ホントに良かったなぁ。

洋梨のタルト。 Pear tart

　作られてからどれくらいの時間が
　経過しているかが案外大切みたい。
　ビスケット生地の土台はサックリと。
　洋梨の部分はそこそこに落ち着いて
　口に入れるとすぐにほぐれる緩さで。

クリームスープ。 Tomato cream soup

　ポッテリと濃いクリームスープ。

　こういうのを舌が歓迎する季節に
　入りましたね。