Calvina's Corner

真っ赤だな。 Fresh tomatoes

　近くで育ったものは、やっぱり濃い！
　色も味もうれしさも濃い！
　傷があっても不揃いでも問題無し。
　黄砂とPM2.5のダブルパンチにやられて
　どんよりしがちな気分を一新してくれる赤。

動物園とラーメン。 Shirokuma ramen

　札幌市丸山動物園に寄付が入る仕組みだとかで
　最初に出た時にはびっくりさせられたラーメン。
　最近は扱う店も増えましたよね。
　私はね、麺を茹でるのに時間がかかるところや
　鍋がいくつも要らないところが好きですよ。

芸術関係もそうなんですが、単純な「寄付」というのが
日本ではもう長いこと根付かない文化だ、と言われていて、
どちらかと言えば、グッズやイベントに絡めてお金を集めるほうが
一般庶民には身近に受け入れやすいのですよね。
大口の寄付を「ポン」と出せる企業や個人なんて、そうそう無い国だよ、
ということもあるのですが、考え始めると深い問題です。

移り変わり。 Green peas & Broad beans

　地物のグリーンピースは旬を過ぎました。
　この後は、そら豆ですな。
　この頃の豆は、とても甘くなった気がします。
　私だけではないと思うのですが・・・。

枸杞（クコ）の実！ Chinese desert-thorn

　杏仁豆腐の上にたびたびのっかっていますが
　先日はある料理店で供されたエビチリの中に
　けっこうたくさん入っていました。
　上手に使うと身体にも良いようだし
　最近気になっている食材の一つです。

慣れないカリブロ。 Broccolo Romanesco

　カリフラワーとブロッコリーの交配種。
　「カリッコリー」などという呼称も。
　「あれれ？ ブロッコリーより柔らかくて
　調子狂うじゃないの」と食べる度に思います。
　未だあまり使い（食べ）慣れていないんですよ。

こんもり育った塊のままだと、表面が怪獣の皮膚みたいで
ややグロテスクでもあるのですが・・・おいしいから許す。

カリブロにこそ合う調理法や、他の食材との取り合わせが
きっとあるはずなんだけれど、ピンとくるレベルには
至っておりません。
今回は、薄緑色の繊細なポタージュを試作してみるつもり。
新緑のグラデーションが見事なこの季節に似合うはずです。

甘くないヨーグルト。 Plain yoghurt, berry, and balsamico

　
　What should I drink with this?
　甘くないヨーグルトの水分を自分でできるだけ
　切って「チーズになりかけ状態」にしたものは
　すぐに食べるよりも、もう少し発酵が進んだ
　もののほうが、さらに味わい深いと思います。

今回は、完熟の苺とシロップ煮と甘めのバルサミコを合わせました。
苺の旬も、おしまいが近づいてきました。

合うお酒があるはずなんだけれど、いかんせん知識が乏しいので・・・。
みんなはどんなものを合わせてるんだろう・・・。

結び目。もつれ。 Knot

 　Life is full of knots...

　皿うどんを食べていたら、こんなものが。
　麺でも髪でも糸でも人の心でも
　ときどき勝手にもつれてしまいますなぁ。

蕗を煮る。 Japanese butterbur

　新しくて柔らかくて甘みさえ含んだ蕗。
　祖母が母に伝えた味付けは
　「醤油と味醂は半々。最後に鰹節を」
　ということだけだった、と聞きました。
　蕗も筍も、収穫後すぐに煮たものが最高。

今週末は、これを粗めに刻んで
おにぎりの芯にしてみようと思っているところ。

「あまおうウィッチ」だ。 Amaou-wich

This finger sweet should be finished up  just before tasting... :-)

　このネーミング、パテント登録したいくらい。（笑）
　アーモンド・パウダーたっぷりの「皮」は
　自分で焼いたわけじゃあないんで、
　あんまり威張れないんですけれどね。
　いただく直前にその数だけ挟みます。

『アンソロジー おやつ』。 "Anthology, OYATSU"

　PARCO出版の「食のアンソロジー・シリーズ」第三弾。
　最近、疲れないもの、どこからでも読めそうな
　ものにしか手が伸びないんですよね。
　なのに、何か読んでいないと落ち着かないの。

東海林さだおさんが書かれた「あるおやつ」の様子を以下に。

「溶けていくにしたがって甘みがだんだん強くなっていく。
甘みはどんどん強くなっていく。
どんどん強くなっていってついには怒涛の甘みとなり、
ああ、この甘みの果てはどうなってしまうのだろう、
と歓喜にうちふるえたとたん、そのものは溶けて消え失せる。」

何のお菓子かご想像ください。

（前企画本は当ブログ右側の『本棚』にご紹介。
１冊目のタイトル（カレーライス）には感嘆符（それもダブル）、
２冊目のそれ（お弁当）には句点がついているのに、
何故この３冊目には何もつかないのか、少し不思議・・・。）

※ 『アンソロジー　おやつ』
　2014年2月初版　　PARCO出版　1.600円+税
　ISBN978-4-86506-055-3